Taberna Los Aljibes · Cáceres
Asador en Cáceres: carne a la brasa de encina
Carnes a la brasa de encina en Cáceres, con el cordero de la provincia como pieza central y el punto que tú nos pidas.
Por qué asamos sobre encina en nuestro asador de Cáceres
Carne hecha sobre ascua de encina, con un calor fuerte y parejo que dora sin quemar
Cordero de la provincia como pieza central de la brasa
Nos dices el punto y vigilamos la pieza sobre la parrilla hasta sacarla
Ibérico a la brasa si prefieres cerdo
Humo de encina suave, que acompaña a la carne sin taparla
Asamos sobre encina porque es una madera densa que arde despacio y apenas tiene resina. Las dos cosas se notan en la carne: el calor se mantiene parejo durante todo el asado y el humo no amarga. Sobre esa brasa ponemos cordero de la provincia, porque una carne asada así enseña tal cual cómo es el producto. Abrimos a mediodía y por la noche, con el lunes cerrado, y puedes reservar por teléfono o por WhatsApp.
Cómo trabaja la brasa de encina
- Madera densa, ascua larga
- La encina es una de las maderas más pesadas del monte. Arde despacio y deja una ascua que aguanta el calor mucho rato, lo que permite asar sin tener que avivar el fuego a cada momento.
- Calor radiante, sin llama
- La carne va a la parrilla cuando la leña ya no da llama. El calor que le llega es el de la ascua, que dora la superficie de forma uniforme mientras el interior se hace a su ritmo.
- Poca resina
- A diferencia del pino y de otras maderas resinosas, la encina apenas suelta resina al arder. El humo que sube hasta la carne no deja regusto amargo.
- La ceniza como regulador
- Una buena ascua de encina se cubre de una capa fina de ceniza blanca. Esa capa amortigua el golpe de calor y ayuda a que la temperatura sobre la parrilla se mantenga estable.
Cuándo apetece una comida de brasa
Una comida larga de mediodía
La brasa pide tiempo en la mesa y encaja con una comida de mediodía sin prisas. Un cordero bien asado se disfruta mejor sentado y sin mirar el reloj.
Una cena entre amigos
Si pedís la carne al centro y la repartís, podéis probar cordero e ibérico en la misma mesa. Así cada uno come de lo que más le gusta.
De visita en Cáceres
Si vienes a conocer la ciudad y quieres probar algo de la provincia, el cordero a la brasa de encina es una forma directa de comer lo que se come aquí.
En Cáceres se llama asador a la casa donde la carne es lo principal de la mesa, y en la nuestra eso significa brasa de encina. Asar a la brasa quiere decir poner la pieza sobre ascua viva, cuando la leña ha terminado de arder con llama. La llama deja hollín en la superficie y quema la grasa antes de que se funda.
La ascua, en cambio, trabaja con un calor radiante y constante. Quien ha comido carne hecha así nota la diferencia en la superficie, que queda más tostada y sin sabor a quemado. Por eso encendemos con antelación y la carne no entra hasta que el fuego se ha asentado.
El cordero es la carne que más agradece este método. Tiene una grasa que, al calentarse despacio sobre la ascua, se va fundiendo y forma una costra dorada que protege el interior y lo mantiene jugoso. Parte de esa grasa gotea sobre la brasa y levanta un humo breve que vuelve a subir hasta la pieza.
Es el aroma que asociamos con el asado de toda la vida, y con encina resulta suave. Si la brasa está demasiado viva, esa grasa prende y ennegrece la carne. Buena parte del oficio consiste en mover la pieza hacia zonas de más o menos calor según cómo va respondiendo.
Sobre esa brasa ponemos cordero de la provincia. Asar es un método franco, sin salsas que disimulen una carne floja, así que el producto tiene que llegar bueno de origen. Trabajar con cordero criado cerca de Cáceres nos lo permite.
Además, es una carne que se ha comido siempre en esta tierra, y asarlo sobre encina es la manera de servirlo que aquí todo el mundo reconoce. Para quien prefiere cerdo también sale ibérico a la brasa, aunque el protagonista de esta parte de la carta sigue siendo el cordero. Si vienes buscando una pieza concreta, pregúntanos antes y te decimos qué tenemos ese día.
La brasa no tiene por qué ir sola. Puedes empezar picando algo de la carta de tapas y raciones mientras se hace la carne, que es una forma muy de aquí de alargar la comida, y seguir con la pieza al centro para repartirla en la mesa. Si venís en grupo, avisadnos con antelación para que podamos organizar la brasa según cuántos seáis. Abrimos a mediodía y por la noche, con el lunes cerrado, y las mesas se reservan por teléfono o por WhatsApp.
Un asador en Cáceres que cocina con leña de encina
En nuestra cocina la carne se hace sobre brasa de encina. Nombramos la leña porque de ella depende el sabor de lo que llega a tu plato. Si buscas un asador en Cáceres donde la parrilla funcione con leña de verdad, aquí te contamos cómo entendemos la brasa y qué carne ponemos encima.
Por qué elegimos encina para la parrilla
La encina es una leña dura y densa. Arde despacio y deja una brasa que dura mucho y reparte el calor de forma pareja, que es lo que necesita una carne que tiene que dorarse por fuera sin pasarse por dentro. Una leña blanda se consume enseguida, levanta llama viva y obliga a recargar a cada rato.
En el plato eso se nota: trozos tostados de más junto a otros que se han quedado cortos. Con encina se pueden mantener en la parrilla zonas de fuego más fuerte y zonas más suaves, y mover la pieza entre ellas hasta dar con el punto. Tú, sentado a la mesa, no ves nada de esto. Lo que notas es que la carne llega hecha por igual de un extremo a otro.
El aroma de la leña, lo primero que se nota en el plato
Si alguna vez has comido la misma carne hecha a la plancha y a la brasa, sabes que la diferencia empieza por el olor. El humo de la encina es suave y no amarga. Deja en la superficie un tostado que acompaña a la carne sin taparla. Con una buena brasa, la carne pide poco más que sal. Si eres de los que siempre piden salsa aparte, prueba el primer bocado solo, tal cual sale de la parrilla, y luego decides.
Cordero de la provincia en nuestra parrilla
Si hay una carne que nos gusta ver sobre la brasa de encina, es el cordero. El que servimos es producto de la provincia de Cáceres.
Cordero a la brasa con leña del mismo paisaje
Juntar las dos cosas tiene su lógica. La encina es el árbol de la dehesa, el paisaje que ocupa buena parte de la provincia, y de esa misma provincia viene nuestro cordero. Asarlo con esa leña es cocinar con lo que tenemos alrededor, sin traer nada de fuera para darle carácter.
Al cordero le sienta bien un fuego constante: la grasa se funde poco a poco, cae sobre la brasa y el humo que levanta vuelve a envolver la carne. Si llegas a Cáceres con ganas de comer algo que sepa a esta tierra, el cordero a la brasa es lo más directo que te podemos poner delante. Para saber qué piezas de cordero tenemos, pregúntanos en mesa y te lo explicamos.
El punto de la carne, el que tú nos pidas
En una mesa de cuatro casi nunca coinciden todos. A uno le gusta jugosa y a otro le echa para atrás ver el centro rosado. Pasa mucho que quien pide la carne bien hecha termina con un trozo seco, o que quien la quería al punto recibe algo que parece suela.
Una brasa que mantiene el calor estable nos permite atender cada petición sin estropear el plato del de al lado. Dinos cómo la quieres cuando pidas y ajustamos el tiempo en la parrilla. Si no sabes qué punto pedir con una pieza concreta, te orientamos antes de que salga de cocina.
Carnes a la brasa con acento extremeño
La parrilla es la parte de la casa con más carácter, pero no trabaja sola. Forma parte de una cocina extremeña de producto cercano, servida con la sencillez de siempre.
Ibérico a la brasa y lo que completa la mesa
Además del cordero, el ibérico también pasa por la brasa de encina. Al ibérico le dedicamos más espacio en nuestra página de raciones para compartir. Si antes de la carne te apetece picar algo con torta del Casar, lo tienes contado en la página de tapas. Aquí nos quedamos con lo que sale de la parrilla. Un consejo si vienes por primera vez: empieza con algo ligero y guarda hueco, porque unas carnes a la brasa llenan más de lo que parece cuando lees la carta.
La parrilla de encina cuando venís en grupo
Una mesa larga alrededor de unas carnes a la brasa es de las comidas que mejor salen. Si eres tú quien organiza, lo complicado suele ser cuadrar cuántos sois, fijar la hora y conseguir que cada uno reciba la carne a su gusto sin que la mitad de la mesa espere.
Cómo reservar para un grupo lo explicamos en su propia página. Desde la parrilla te pedimos una cosa: si sabéis que vais a pedir mucho cordero, avísanos al reservar para que podamos organizarnos y la brasa esté a punto cuando os sentéis.
Horarios del asador: mediodía y noche
12:30-16:30 y 20:00-23:30
- Lcerrado
- M
- X
- J
- V
- S
- D
Comidas 12:30-16:30Cenas 20:00-23:30
Abrimos a mediodía y por la noche, y el lunes cerramos.
Comida o cena a la brasa, según te venga mejor
Hay quien viene a mediodía, con la jornada a medias, y quien prefiere la cena para sentarse sin mirar el reloj. A la hora de comer también tienes el menú del día, que se cuenta en su página.
Si prefieres cenar al aire libre, la terraza es buena opción cuando acompaña el tiempo, y también tiene su espacio propio en la web. Los horarios exactos de cada turno y las formas de reservar los tienes en la página de contacto. Llámanos o escríbenos antes de venir si quieres asegurarte mesa para comer carne de encina el día que te apetezca.
Preguntas frecuentes sobre nuestro asador
¿Qué carnes preparáis a la brasa?
La pieza central de nuestra brasa es el cordero de la provincia, y también sacamos ibérico a la brasa para quien prefiere cerdo. Todo se hace sobre brasa de encina. Si buscas una pieza concreta, llámanos al 927111222 y te confirmamos si la tenemos.
¿Qué punto conviene pedir para el cordero a la brasa?
Depende de la pieza y de tu gusto, así que dinos cómo te gusta y lo ajustamos. Ten en cuenta que la carne sigue haciéndose unos minutos después de salir de la brasa mientras reposa. Pedirla un poco menos hecha de lo habitual suele dar mejor resultado.
¿La carne sabe mucho a humo?
Sabe a brasa, que es distinto. La encina apenas tiene resina y su humo es suave, así que aporta aroma sin amargar ni tapar el sabor del cordero.
¿Tengo que reservar para comer carne a la brasa?
Te recomendamos hacerlo, sobre todo si venís varios, para tener mesa en el turno que prefieras. Puedes reservar llamando al 927111222 o escribiendo al WhatsApp 600333444. Recuerda que los lunes cerramos.
¿Podéis organizar una comida a la brasa para un grupo?
Sí, hacemos reservas para grupos. Escríbenos por WhatsApp y cuéntanos cuántos sois y qué día queréis venir. Te diremos cómo podemos plantearlo con la brasa.
La leña, de encina.Lo demás, de la provincia.
o llama al 927 111 222 · martes a domingo